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Diese Low Carb Vanillekipferl sind der idea­le Snack für al­le, die in der Weihnachtszeit noch an ih­rer Traumfigur ar­bei­ten, aber den­noch nicht auf Süßes ver­zich­ten wol­len. Denn sie sind nicht nur ka­lo­rien­arm, son­dern auch me­ga pro­te­in- und ballaststoffreich.
Lass sie Dir schmecken!

Low Carb Vanillekipferl

Zutaten für ca. 25 Stück:

• 7 ge­häuf­te Esslöffel ge­mah­le­ne Mandeln (ca. 100 g)
• 4 ge­häuf­te Esslöffel en­t­öl­tes Mandelmehl (ca. 65 g)
• 30 g ge­schmacks­neu­tra­les Whey Protein (oh­ne Süßstoffe), al­ter­na­tiv mehr Mandelmehl
• 3 EL Puder-Erythrit (je nach­dem wie süß Du es magst)
• 1/​2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• das Mark ei­ner Vanilleschote
• 70 g Butter (ge­schmol­zen)
• 70 g Magerquark (al­ter­na­tiv weg­las­sen und da­für 30 g mehr Butter verwenden)
• 2 Eigelb
• an­schlie­ßend zum Garnieren: ca. 3 EL Puder-Xucker, op­tio­nal kannst Du es auch zu­sätz­lich mit et­was ge­mah­le­ner Vanille vermengen

Zubereitung:

Vermische zu­nächst al­le tro­cke­nen Zutaten in ei­nem gro­ßen Topf. Mach dann die Butter kurz in der Mikrowelle weich und gib sie zu­sam­men mit dem Eigelb zu den an­de­ren Zutaten.
Rühre da­nach gut um und kne­te den Teig an­schlie­ßend mit den Händen rich­tig durch.
Sollte der Teig noch zu flüs­sig sein, gib noch et­was mehr Mandelmehl oder ge­mah­le­ne Mandeln hin­zu, soll­te er zu tro­cken sein, noch et­was Butter oder Milch.
Gib dann den Teig in ei­nen Gefrierbeutel und stel­le ihn für ca. ei­ne hal­be Stunde in den Kühlschrank.
Heize da­nach den Backofen auf 160°C vor und for­me in der Zwischenzeit mit Deinen Händen klei­ne Vanillekipferl.
Breite die­se dann auf ei­nem mit Backpapier aus­ge­klei­de­tem Backblech aus und ba­cke sie ca. 10 Minuten lang bis sie schön gol­dig aus­se­hen. Bestreue sie an­schlie­ßend mit dem Puder-Xucker und stell sie noch mal für ei­nen paar Stunden in den aus­ge­schal­te­ten Backofen, da­mit sie noch et­was fes­ter wer­den. Fertig!

Ungefähre Nährwerte (pro Rezept /​pro 100 g):
Eiweiß: 96 g /​20 g
Kohlenhydrate: 15,5 g /​3 g
Fett: 120,5 g /​24,5 g
Kalorien: 1.531 kcal /​312 kcal

Dir ha­ben die Low Carb Vanillekipferl ge­schmeckt und Du möch­test noch ein paar wei­te­re Rezepte ausprobieren?
Dann ha­be ich hier noch et­was für Dich:

Low Carb Spekulatius Cheesecake

Low Carb Lebkuchen

Low Carb Apfelstudel Kekse

Low Carb Marmor Bananenbrot

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