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Dieses Rezept für glu­ten­freie Kekse ist ide­al für al­le, die an Zöliakie oder ei­ner Glutensensivität lei­den, aber trotz­dem nicht auf Weihnachtsgebäck ver­zich­ten wol­len. Da sie zu­dem sehr pro­te­in­reich sind, ma­chen sie auch schnel­ler satt und hel­fen Dir so Deinen Heißhunger bes­ser im Griff zu haben.
Lass es Dir schmecken!

Glutenfreie Kekse

Zutaten für 40 – 50 Stück:

• 100 g ge­mah­le­ne Mandeln
• 50 g en­t­öl­tes Mandelmehl
• 85 g Tapioka Stärke
• 30 g ge­schmacks­neu­tra­les Whey Protein (oh­ne Sucralose)
• 80 g Xucker light
• 1/​2 TL Xanthan Gum
• 2 mit­tel­gro­ße ro­he Eier
• 125 g wei­che Butter
• et­was Vanille-Extrakt oder ge­mah­le­ne Vanille
• 50 g Trockenfrüchte (wie Cranberrys, ge­trock­ne­te Melone oder Papaya) oder Xucker Schoko Drops
• Ausstechförmchen

Zubereitung:

Vermenge al­le Zutaten und kne­te den Teig gut durch.
Forme dann mit Deinen Händen ei­ne gro­ße Kugel (oder meh­re­re Kugeln falls Du Kekse mit un­ter­schied­li­chen Füllungen ma­chen willst) und wi­cke­le die­se in Alufolie ein.
Stell den Teig da­nach für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank.
Sobald der Teig schön fest ge­wor­den ist, hei­ze schon ein­mal den Backofen auf 170°C vor.
Roll dann den Teig auf ei­nem mit Backpapier aus­ge­klei­de­ten Blech aus und ste­che die Plätzchen mit Deinem Förmchen aus.
Backe schließ­lich die Kekse ca. 10 Minuten lang im Ofen und lass sie vor dem Verzehr gut ab­küh­len. Fertig!

Ungefähre Nährwerte (gan­zes Rezept /​pro Keks):
mit Trockenfrüchten:
Eiweiß: 87,5 g /​2 g
Kohlenhydrate: 127,5 g /​2,5
Fett: 187 g /​3,5
Kalorien: 2.621 kcal /​52 kcal

mit Xucker Schoko Drops:
Eiweiß: 91,5 g /​2 g
Kohlenhydrate: 101 g /​2 g
Fett: 209,5 g /​4 g
Kalorien: 2.738 kcal /​55 kcal

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